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一、監(jiān)管與協(xié)作體系強(qiáng)化 ?多部門協(xié)同治理?：明確監(jiān)管部門職責(zé)分工，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，并通過普法宣傳提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)和辨別能力?。 ?政策支持?：《疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)食品安全和營養(yǎng)健康工作細(xì)則》細(xì)化各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)職責(zé)，新增營養(yǎng)健康工作內(nèi)容，推動(dòng)食品安全與營養(yǎng)健康深度融合?。 二、公眾教育與社區(qū)行動(dòng) ?基層科普活動(dòng)?：地方通過發(fā)放宣傳單、現(xiàn)場(chǎng)答疑等方式普...

客戶反饋是團(tuán)餐項(xiàng)目持續(xù)改進(jìn)的重要依據(jù)。建立完善的客戶反饋機(jī)制，定期收集客戶的意見和建議，及時(shí)調(diào)整菜單和服務(wù)方案。通過客戶反饋，不僅可以了解客戶的真實(shí)需求，還能發(fā)現(xiàn)運(yùn)營中的不足，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。同時(shí)，定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，評(píng)估項(xiàng)目的運(yùn)營效果，確保客戶滿意度的持續(xù)提升。 在團(tuán)餐項(xiàng)目的運(yùn)營中，創(chuàng)新服務(wù)是提升客戶體驗(yàn)的重要手段。例如，引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，方便客戶提前預(yù)訂餐品，減少排隊(duì)時(shí)間;提供個(gè)...

廚房安全管理：團(tuán)餐安全的“心臟地帶” 廚房，那可是團(tuán)餐業(yè)務(wù)的核心區(qū)域，各種設(shè)備“火力全開”，但這里也是安全事故的高發(fā)地。咱們得從各個(gè)方面嚴(yán)守安全關(guān)，才能讓廚房成為美味的“制造工廠”，而不是危險(xiǎn)的“發(fā)源地”。 燃?xì)庠O(shè)備：正確使用與定期維護(hù) 燃?xì)庠O(shè)備在廚房中起著關(guān)鍵作用，可它要是“鬧脾氣”，后果不堪設(shè)想。就拿燃?xì)鉅t灶來說，開啟的時(shí)候，得先把燃?xì)忾y門打...

一、食品安全管理 ?食材溯源與檢測(cè)? 選擇具備合法資質(zhì)（食品生產(chǎn)許可證、檢疫證明）的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系?；肉類需索要檢疫證明，蔬菜實(shí)施農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)?17。 推行“三方驗(yàn)收”制度（采購員、庫管員、管理員共同參與），通過“一查二聞三手感”原則杜絕偽劣食材?。 ?加工與儲(chǔ)存規(guī)范? 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安...

健康食品是指具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病等健康益處的食品。?這些食品通常通過天然的動(dòng)植物提取，經(jīng)過先進(jìn)生產(chǎn)工藝加工而成，富含氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，適合特定人群食用。? 健康食品的分類和常見種類 ?谷物類?：包括稻米、小麥、玉米、燕麥等，提供碳水化合物和膳食纖維。 ?蔬菜類?：如西蘭花、菠菜、胡蘿卜等，富含維生素和礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)...

入春以來，全國蔬菜價(jià)格持續(xù)在高位波動(dòng)。專家表示，受天氣、疫情、汽柴油價(jià)格及運(yùn)輸費(fèi)用上漲等多重因素影響，蔬菜價(jià)格回落明顯慢于往年同期，但隨著氣溫回升，大部分品種價(jià)格將進(jìn)入季節(jié)性回落區(qū)間。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，3月23日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為134.01，比前一天上升0.07個(gè)點(diǎn)，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)為137.00，比前一天上升0.09個(gè)點(diǎn)。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均價(jià)格為5.72元/...

益生菌蛋白粉、蛋白質(zhì)奶昔，益生菌堅(jiān)果……近年來，不少新消費(fèi)品牌相繼推出蛋白質(zhì)食品、益生菌新零食等。隨著年輕群體對(duì)健康關(guān)注度的逐年提高，中國健康食品行業(yè)正以前所未有的速度急速增長。而在健康食品的選擇上，是否好吃也成為打動(dòng)消費(fèi)者的重要因素。 相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，中國健康食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6500億元，2020年，市場(chǎng)規(guī)模突破了8000億元，預(yù)計(jì)2025年我國健康食品市場(chǎng)規(guī)模為11408億元。伴隨著市...

優(yōu)秀的管理制度和互聯(lián)網(wǎng)工具可以幫你優(yōu)化做這些事情的流程，卻不能代替你們來做這些必須要做的事情。所以，不僅基層員工需要有執(zhí)行力，餐飲老板也需要有行動(dòng)能力。 現(xiàn)在的餐飲老板比前輩們愛學(xué)習(xí)多了，市面上的培訓(xùn)課程也遍地開花，有騙錢的，也有真有料的。但很多小老板學(xué)了之后恍然大悟——哦，原來餐飲應(yīng)該這么做，哦，原來這些坑的背后是這樣的道理。 但回到店里之后一切照舊，問就是執(zhí)行起來有幾個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，不好弄。可...

盈虧平衡點(diǎn)是餐廳經(jīng)營者必須理解，且學(xué)會(huì)計(jì)算的關(guān)鍵指標(biāo)。 最簡單的計(jì)算公式是：營業(yè)額-（可變成本+不變成本），結(jié)果為正時(shí)賺錢，結(jié)果為零時(shí)保本（即達(dá)到盈虧平衡），結(jié)果為負(fù)時(shí)虧損。 ◆可變成本：隨著營業(yè)額的增減，會(huì)隨之變化的成本，如食材采購成本、水電氣成本、稅負(fù)成本等。 ◆不變成本：在一個(gè)時(shí)段內(nèi)相對(duì)固定不變的成本，也可以說是不因?yàn)闋I業(yè)額的增減而增減的成本，如房租成本、人工成本等。 ◆經(jīng)營毛利：營業(yè)...

餐飲店所賺的錢，來自于一個(gè)老板12.5%的知識(shí)，87.5%來自于老板對(duì)人際關(guān)系經(jīng)營理念。現(xiàn)如今大家都在講利他精神，對(duì)于餐飲店來講，所謂的利他精神就是成人達(dá)己，成己為人的一種理念；而餐飲店吸引來的都是和你的店有著相契合的人，而這種默契就是餐飲店和顧客之間的價(jià)值交換，僅此而已。 作為餐飲人要從哪幾個(gè)細(xì)節(jié)去彰顯自己的個(gè)性呢？ 無非就是從感覺、視覺、味覺、聽覺四個(gè)維度來增加顧客的體驗(yàn)感，從而...