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什么是盈虧平衡點(diǎn)?
2022-03-03 17:13:45

盈虧平衡點(diǎn)是餐廳經(jīng)營(yíng)者必須理解,且學(xué)會(huì)計(jì)算的關(guān)鍵指標(biāo)。最簡(jiǎn)單的計(jì)算公式是:營(yíng)業(yè)額-(可變成本+不變成本),結(jié)果為正時(shí)賺錢,結(jié)果為零時(shí)保本(即達(dá)到盈虧平衡),結(jié)果為負(fù)時(shí)虧損。

◆可變成本:隨著營(yíng)業(yè)額的增減,會(huì)隨之變化的成本,如食材采購(gòu)成本、水電氣成本、稅負(fù)成本等。

◆不變成本:在一個(gè)時(shí)段內(nèi)相對(duì)固定不變的成本,也可以說是不因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額的增減而增減的成本,如房租成本、人工成本等。

◆經(jīng)營(yíng)毛利:營(yíng)業(yè)額減去可變成本,余下的就是經(jīng)營(yíng)毛利。但在實(shí)際計(jì)算中,不少餐飲老板習(xí)慣用營(yíng)業(yè)額-食材采購(gòu)成本,然后將結(jié)果直接視為毛利,而將水電氣、稅負(fù)等成本歸入不變成本。這本來只是個(gè)算法問題,沒有本質(zhì)區(qū)別,但缺點(diǎn)是往往會(huì)顯得毛利虛高,給自己增添一份迷之自信。

◆經(jīng)營(yíng)純利:經(jīng)營(yíng)毛利減去不變成本和可變成本里面的稅負(fù)成本,以及經(jīng)營(yíng)損耗以后的利潤(rùn),就是餐廳老板到手的純利。

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